Ancho Poblano kuivausta, savustusta ja herkuttelua / Ancho Poblano drying, harvest and gourmeting

C. annuum 'Ancho Poblano' oli todella satoisa ensimmäisellä kerralla kun kasvatin sitä kuten tulisikin sillä lajike on tunnettu hyvästä satoisuudestaan ja siitä että se pysyy kohtuullisen matalana. Olin todella yllättynyt sen valtavasta satoisuudesta. Kasvatin kolme pensasta ja yhden lahjoitin niistä pois, mutta kaksi muuta olivat noin 60 cm korkeita ja kantoivat yhteensä useamman kilogramman Poblanoita, kuten kuvissa 1 ja 2 näkyy.

1. Poblanot ovat hyvän kokoisia. / Poblanos are good sized.

 Ancho Poblanot usein kerätään vihreänä, vaikka savustukseen suositellaan täyttä kypsentämistä jotta olisi tulisuus vahvimmilaan. Nautin poblanoiden mausta toki tuoreeltaankin mutta olen aika tavalla vuosien varrella nauttinut kuivatusta ja savustetusta Poblanosta ja tämän lajikkeen kasvattaminen oli yksi chilifantasia eletty todeksi jälleen kerran - niitä asioita, joita todellinen chilipää jaksaa muistella vuosienkin päästä.

2. Sain useamman kilogramman. / Yielded several kg's

Chilimiehenä en voinut vastustaa ajatusta valmistaa muutama täytetty Poblano ennen savustusta ja kuivausta ja niinpä kypsytin keittämällä muutaman Poblanon ja täytin herkullisella täytteellä täytettyjen paprikoiden tapaan. Poblanoita suositellaan kypsennettäväksi, koska silloin niissä korostuu kevyt savun aromi luonnostaan. Kyllä Poblano on kypsennettynä selvästi aromikkaampaa ja savunmaun koin itsekin syödessäni.

3. Täytettyä Poblanoa / Stuffed Poblano

Savustin Poblanot kevyesti kuumasavustuksessa uunissa savustuspussissa ja sen jälkeen kuivasin ne uunissa voipaperin päällä, kuivausaika oli 40-60 C asteen välillä yli 12 tuntia.  Poblanot ovat kuivina  täysin mustia ja uunissa kuivatetut Poblanot laitoin paperipussiin jossa ne säilyvätkin kaikkein parhaiten kuivuen edelleen.

4. Kuicattua & savustettua Poblanoa / Dry & smoked Poblano.

----------------------------------------

C. annuum 'Ancho Poblano' was really good harvest producer at first time I grew it as it should, since the variety is known of that and about that it stays relatively compact. I was really suprised about its large harvest. I grew three bushes and donated one away, but two of them were about 60 cm tall and carried several kilograms of Poblanos, as seen in the photos 1 and 2.

Ancho Poblanos are often picked as green, eventhought for smoking is completelly mature pods recommended so that the pungency would be optimal. I enjoy the taste of Poblanos as fresh but I have enjoyed pretty much of smoked and dried Poblano during the years and this varietys growing was a one chiliphantasy lived true again - of those things, which a true chilehead likes to remember after years.


As a Chiliman I could not resist thought of cooking couple of stuffed Poblanos before smoking and drying and so I matured by boiling few Poblanos and stuffed with delicious filling in the fashion of stuffed bellpeppers. Poblano is, sure, more aromical by taste when cooked and it is said there is a flavour of smoke in cooked Poblanos. I tasted this mild smoke taste too.

I smoked with hot smoking mildly the Poblanos in a smoking pack in oven and afterwards dried them in oven on butter paper, the drying time was in 40-60 C degrees over 12 hours. Poblanos are completelly black when dried and I put them into paper pack where they are easily conserved and drying still.

Ancho Poblano status quo

Hei! Päivitän tässä vaiheessa c. annuum 'Ancho Poblano' chilieni kuulumisia. Ancho Poblano on aloittanut satokauden kantaen yli 12 chilipaprikaa per pensas ja pensaita on kaksi joten minimissään on hyvä odotella 24 Poblanoa. Pensaat ovat säilyneet kompakteina, noin 60-80 cm korkeina ja kohtuullisen pensasmaisina( kts. kuva 1).

Kuva 1. Ancho Poblano pensas.

 On hyvä muistaa että lajike on kotoisin Meksikosta ja nimi Poblano tulee maan etelä-osan Pueblan mukaan. Poblano on kaupassa myytävien paprikoiden eräitä esisi-isiä joista sitten on jalostettu kaupan tuttu paprika.  En ole varma tästä asiasta, mutta ymmärtääkseni tämä lajike kypsyy punaiseksi ja sitten tumman ruskeaksi ollen siis 'Mulato [1]'.
Poblano lienee yksi chiliharrastajien tunnetuimpia chilejä ja sitä useimmiten myydään kaupoissa savustettuna, kuivattuna tai sitten jauhettuna. Itse olen esim. Vantaan Tammiston kaupoista löytänyt sitä kuivattuna ja savustettuna sekä Hakaniemen Kauppahallin mausteosastolta kotimaisen tuottajan valmistamana jauheena jota voin suositella lämpimästi muillekin. Poblano on usein miltei tuleton.

Pisin Poblanon raakile pensaassa on nyt yli 10 cm pitkä mutta ehdottomasti massiivisin paprika on noin 8-9 cm ja sillä on runsaasti leveyttä (kts. kuva 2).

Kuva 2. C. annuum 'Ancho Poblano'

 Raakileita kasvaa mitä moninaisimmessi erilaisissa muodoissa aina leveistä ja lyhyistä kurttuisiin sekä pitkulaisiin. Ancho on myös melko nopea kasvamaan ja nauttii lämmöstä sekä ilmeisesti voimakkaasti auringonvalosta mutta viihtyy myös pienessä varjossa.

Viitteet:

1.  Jukka Kilpinen et al. "Chilikirja", Gummerus 2015, 158 sivua

------------

Hi! I am updating at this point C. annuum 'Ancho Poblano' chilis news. Ancho Poblano has began its harvest season carrying over 12 chilipeppers per bush and I do have two pushes so at minimum I am good to expect some 24 Poblanos. Bushes have remained compact, about 60-80 cm tall and reasonably bushy( ref. kuva 1).

It is good to remember that the variety is from Mexico and the name Poblano comes according to the name of lands south area Puebla. Poblano is one of the forefathers of the bellpeppers which are cultivated to the bell peppers sold in stores. I am not sure about this, but for my understanding this variety matures to red and then to dark brown being 'Mulato' [1].

Poblano might be one of the most known chilis of the hobbyist and it is often sold in stores as smoked, dried and then powdered. I have, f. ex. found it from the stores of Tammisto of Vantaa as dried & smoked and from the Marked hall of Hakaniemi's spice stores manufactured by finnish producer as a powder which I can recommend warmly to everyone. Poblano is almost non-pungent.

The talles raw Poblano in the bush is now over 10 cm tall but definitely most massive pepper is about 8-9 cm and it has plenty of thickness (ref. kuva 2).

The raw pods grow most versatile ways in different shapes from broad and short to curved and longish. Ancho is also pretty fast to grow, enjoys warmth and apparently strongly of sunlight but enjoys also in shadows.

References:

1.  Jukka Kilpinen et al. "Chilikirja", Gummerus 2015, 158 sivua

Lyhyesti: Goat's Weed, Lombardo ja Ancho Poblano / Shortly: Goat's Weed, Lombardo and Ancho Poblano

Heippa Kaikki! Tässä on taas sopiva tovi blogittaa. Ensinnäkin, mitäpä kuuluu tämän Chilipään kesään ? Kiitoksia, oikein hyvää. Olen kesälomalla Myyntitoimistolta, jossa tällä hetkellä työskentelen Vuorovastaavana ja Myyjänä kokoaikaisena, mutta siirrän itseni osa-aikaiseksi sillä jatkan yliopisto-opintojani seuraavaan tutkintonimikkeeseen. Oli puhetta että minusta tulisi toimistopäällikkö siellä, mutta koska nyt olen osa-aikaiseksi siirtymässä niin ei se tietenkään onnistu. Aion jatkaa väitöskirjaan, mutta tarkoitukseni on työllistää itseni  tutkijana, opettajana jne. sekä lisätä omaa yrittäjyyttä sillä olen monilahjakkuus.

 Lisäksi, jos olette SOME:n ystäviä, erityisesti FB:n, niin liittykää Chili Club Worldwide ryhmään! Olen siellä adminina ja meillä on parhaillaan 563 chilipäätä. Ryhmässä saa reilusti esitellä ja postata kasvatustuloksiaan tai harrastuksiaan, mainostaa sekä myydä chilituotteitaan ja kaikki ovat tervetulleita. Ryhmässä on kaikenkarvaisia päiväreitä ja mainostajia myös Suomalaisista, Jukka Fataliista harrastelijoihin, joten tosiaan sopii liittyä ja uskaltaa olla äänessä.

Chiliasiaan: C. annuum 'Goat's Weed' on aloittanut tuotannon. Kun olen lukenut että keskimäärin Goat's Weedin podit ovat 2 x 0,5 tuumaa kooltaan, eli noin 5 x 1,25 cm, niin voisi sanoa että pisimpien raakileiden kanssa ollaankin sitten puolivälissä kasvatusta, kuten kuvasta 1 saattaa havaita. 

Kuva 1: Goat's Weed raakile on noin 1 in = 2,54 cm. / Goats Weed raw pod is about 1 in = 2,54 cm

Muuten Goat's Weed on melkoisen helppo kasvatti ja haaroittuu luonnostaan voimakkaasti, mutta pruunaamattomana kasvaa kokoa kuin villikortti. Se on tiheästi lampaanvillan pehmeyden omaavan karvan peitossa, jonka takia sen varret näyttävät hopeisilta  Itse en ole leikannut chiliä, se on siksikin että lajikkeella on tapana kasvattaa yksi kukinto per haarautumiskohta eikä lehtien tyvestä joten ensikertaa kasvattaessani lajiketta katson miten se kasvaa - seuraavalla kerralla yritän saada sen pysymään kompaktimpana, mutta se ei välttämättä ole helppoa sillä tämäkin haarautui jo 10 cm kokoisena, mutta varsi jatkoi kasvuaan.  Mainitsemisen arvoista on lajikkeen tuuheus ja runsas kukkiminen kuten kuva 2 kertonee.

Kuva 2: Goat's Weedin profiili / Goat's weed's profile

 C. annuum 'Lombardo' onkin pitkin vuosia minulle tuttu kasvatti. Ensimmäisen kerran tutustuin lajikkeeseen, kun ostin sen taimena ja kasvatin C. annuum 'Hot Banana' lajikkeen kanssa joskus vuoden 2014 tienoilla. Sen jälkeen olen sitä itse siemenestä lähtien kasvattanut useampana vuonna, mutta viimeksi vuonna 2017 ja tuota aiemmin jotakin sen hybridiä jonka takia vaihdoin siemenet puhtaampiin kaupallisiin lajikkeisiin 2017. Nyt sitten on Lombardo sen näköinen kuin pitääkin: ryppyinen ja kasvaa kokoa (kuva 3).

Kuva 3: C. annuum 'Lombardo'

Oma ennätykseni on 20 cm suoraan viivoittimella mutta oikaistuna olisi noin 22-25 pitkä, kuten kuvassa 4.  Lajikkeen tyypilliset podin koot ovat väliltä 12-15 cm tietojeni mukaan. Saahan nähdä että mikä on sato tänä vuonna. Lombardoa voin suositella nille, jotka nauttivat miedosta tulisuudesta tai lähes tulettomuudesta. Lombardo on lajike, jonka voi huoletta laittaa kebabin väliin, pizzaan tai salaattiin. Maku on hyvä, raikas ja tyypillinen punaisen chilin maku.

Kuva 4: Lombardo pituusennätys / Lombardo the length record

C. annuum 'Ancho Poblano', tuo perinnechili ja herkkujen herkku. Anchot ovat lähimpänä perinteistä paprikaa mielestäni olemukseltaan ja maultaan mielestäni. Toki vaihtelua on ja viimeksi kasvatin itse C. annuum 'Ancho Grande' lajiketta (kuva 5), joka parhaissa mahdollisissa olosuhteissa tuottaa helposti  20-30 cm kokoisia isoja paprikoita mutta kasvukausi jäi 2017 lyhyeksi ja Anchot olisi pitänyt saada kukkimaan ja tuottamaan viimeistään kesäkuun aikana. Kuitenkin, kohtuullisesti kokoa niille tuli ja Ancho Granden maku oli mitä hurmaavin. Usein Anchoon törmää savustettuna, myös suomalaisia tuottajia on jotka ovat valmistaneet savustettuna ja jauhettuna, mutta kyllä tätä lajiketta kehtaa raakanakin syödä! On todellista herkkua - saahan nähdä miten Ancho Poblano pärjää siinä.

Kuva 5. C. annuum 'Ancho Grande'

Siis, minulla on tänä vuonna 3x Ancho Poblano:a kasvamassa ja ilmeisesti 2x niistä aloitti podien tuotannon, kuten kuvasta 6 havaitsette! Tämä tarkoittaa että niillä on 3-4 kk kypsymisaikaa ja ennättäneen kasvaa loppuun saakka.

Kuva 6. C. annuum 'Ancho Poblano' raakile / raw pod

 Yllätyksekseni Poblano pysyy ilmeisemmin melko kompaktina, nyt sillä on korkeutta ehkäpä 70 cm (kuva 7). Tämä Ancho lajike on kaiketi pikimusta, eli sen pitäisi kai olla Negro- tai Mulatto lajikkeita, mutta ei ole tietoa siitä että mikä erityinen poblano lajike on kyseessä. Tämä ei menoa haittaa, sillä musta paprika on kyllä sitä itseään: aitoa ja varmaa Poblanoa!

Kuva 7. C.annuum 'Ancho Poblano' pensas / The bush.

 ------------------------------------------------------------------------

Hello All! Here is, again, suitable place to blog. Firstly, what's up to this Chiliheads summer ? Thanks, very fine. I am now on summer vacation from SalesOffice, where I am currently acting as a Shiftchief and as a Salesman as wholetime, but I am transferring myself to part-timer since I am continuing with my University studies to next title. There was some talks that I would be the Officechief there, but now since I am part-timer soon it will not budge that way. I am going to continue to Doctorate, but my purpose is to employ myself as a scientist, teacher etc. and also add more entrepreneur to my incomes since I am a multitalented person.

In addition, if you are friends of SOME, especially FB, then join the Chili Club Worldwide group! I am admin there and we have at best some 563 chiliheads there. The group is for everyone, and you can post your growing results or hobbies, advertise and market your own chiliproducts and everyone are welcome. The group has all kinds of updates and marketers and form Finnish, from Jukka Fatalii to hobbyist, so really it is well to join and use your voice.

To Chilibusiness: C. annuum 'Goat's Weed' has began its production. When I have read that the average of Goat's Weed pods size are 2 x 0,5 in by size, meaning 5 x 1,25 cm,  then I could say that we are with the longest raw pods at the halfway growing, like one sees from the photo 1.

Othervicely Goat's Weed is pretty easy to grow and branches strongly by nature, but without pruning it grows size as a wildcard. It is thickly covered in furry which is soft as lambs wool which causes its branches seem like silvery in color. I haven't cut the chili, it is partly because the variety is tending to grow one flower per braching point and not from the leaves connection point so as I am growing the variety first time I will see how it grows - next time I am trying to get it to stay compact, but it might not prove easy task since this one branched already at 10 cm tall but the trunk just kept growing. Worth mentioning is the thickness and plenty of flowering of variety as the photo 2 might tell. 

C. annuum 'Lombardo' is a known to me during the years. I got to know the variety first time, when I bought it as a seedling and grow it with the C. annuum 'Hot Banana' variety due to the year 2014. Afterwards, I have grown it from seed during several years, but last time 2017 and before that some of its hybrid which is the reason I changed the seeds into more pure commercial variety 2017. Now then, the Lombardo is already looking as it shoud: wrinkled, curved and grows in size (photo 3). 

My own record was 20 cm straight with ruler, but I guess it would be some 22-25 long when straightened, as in the photo 4. The  typical size of the varietys pods are 12-15 cm according to my knowledge. Let's see, that how is the harvest this year. I can recommend the variety to those who enjoy mild heat or almost non-heat bearing chilis. Lombardo is a variety, which one can put between kebab, pizza or salad without any worries. The taste is good, fresh and typical red chili taste.

 C. annuum 'Ancho Poblano', that traditional chili and delicate of the delicates. I think that Anchos are closer to traditional bellpepper by their appearance and taste. Sure there is variance and last time I grew C. annuum 'Ancho Grande' variety (photo 5), which in the most best situation produces easily some 20-30 cm size of peppers but the growing season of 2017 got short and the Anchos should have flowered already during june. However, I got reasonably size in them and the taste of Ancho Grande was most charming. Often one meets the Anchos as smoked, also Finnish producers have produced it smoked and grinded, but one loves to eat this as raw too! It is a real delicate - lets see how the Ancho Poblano will endure.

I have 3x Ancho Poblano bushes growing this year and most obviously 2x of them began pod production, as from photo 6 you might see! this means that they have 3-4 months to get ripe and I guess they have plenty of time to grow till maturation. 

As for my suprise, Poblano stays relative compact  having now maybe 70 cm of tallness (photo 7). This Ancho variety is a pinch black, presumably, so it should be Negro or Mulatto varieties, but there is no information on which variety of poblano this is. This doesn't slow down anyhow, since the black pepper is its own self: original and sure Poblano!