Näytetään tekstit, joissa on tunniste Mexico. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Mexico. Näytä kaikki tekstit

tiistai 8. lokakuuta 2019

Hedelmäinen Meksikolainen Habanerokastike / Fruity Mexican Habanerosauce

Heippa! Ajattelin, että jaan sitten jälleen hyvän reseptin, johon törmäsin. Aluksi ajattelin, että se saattaisi syödä pois Habanerojen omaa taivaallista aromia, mutta tosiaan, hedelmäinen chinensen aromi vain korostuu näillä aineksilla. Tein tämän reseptin  mukaan.  Minulla oli kätettävissä hieman yli 1  kg punaisia habaneroja ja päätin että soossista tulee tulinen,

1. Aineksia / Ingredients
 joten soossiini päätyi 30-40 habaneroa. Varoituksen sana aiheesta, asiallista on käyttää keittiössä suojakäsineitä käsitellessä chiliä ja toiset käyttävät hengityssuojainta koska muodostuva höyry on kyynelkaasua enemmän tai vähemmän ja supertulisia lajikkeita keitettäessä voi aiheuttaa hengitysongelmista lähtien erilaisia oireita. En myöskään käyttänyt valkoviinietikkaa vaan väkiviinietikkaa koska odotan soossin säilyvän jääkaapissa. Ainesosalistani on seuraavanlainen:

  1. Habaneroja 30-40 kpl
  2. Persikkaa tuoreeltaan paloiteltuna
  3. Ananasta renkaina pilkottuna kastikkeeseen
  4. Sipulia
  5. muutamia valkosipulinkynsiä
  6. kuorittua inkivääriä
  7. suolaa
  8. vettä
  9. väkiviinietikkaa
Habaneroista poistin käytännössäkatsoen kaikki siemenet, samoin en paistanut seosta oliiviöljyssä, vaan katsoin että kypsennän koko seosta keittäen ja kun habanerot sekä sipuli oli pehmentynyt niin soseutin ainekset kokonaisuudessaan.

2. Soossi on valmista ja soseutettu / Sauce is ready and mashed

Tein kolme purkillista soossia ja voin suositella lämpimästi.

3. kolme purkillista / Three jars

--------

Hello! I thought, that I shall share again one good recipe, to which I encountered. At first, I thought that it might eat away the Habaneros own heavenly aroma, but really, the fruity chinense aroma only gets stronger with these ingredients. I made according to this recipe.
I had little over 1 kg red Habaneros in use and decided that the sauce will be hot, so into my sauce ended up some 30-40 habaneros. A word of caution about the topic, it is proper to use protective gloves while managing the chilis and others use even gasmask since the forming steam is more or less teargas and from super hot varieties might form gas that causes everything from the breathing problems. I didn't use the white vinegar but just the 10% strong vinegar since I am expecting the sauce to preserve in the fridge. My ingredients list was the following:


  1. Habaneros 30-40 pcs
  2. Peaches
  3. Pineapple rings which I sliced
  4. Onion
  5. few garlic gloves
  6. peeled ginger
  7. salt
  8. water
  9. vinegar

I removed practically all the seeds from habaneros, samevicely I did not cook in olive oil, rather I looked to cook the whole mixture boiling and when the habaneros and onion had got ripe I mashed the whole ingredients. I made three jars of the sauce and I can recommend warmly.

lauantai 3. elokuuta 2019

Ancho Poblano status quo

Hei! Päivitän tässä vaiheessa c. annuum 'Ancho Poblano' chilieni kuulumisia. Ancho Poblano on aloittanut satokauden kantaen yli 12 chilipaprikaa per pensas ja pensaita on kaksi joten minimissään on hyvä odotella 24 Poblanoa. Pensaat ovat säilyneet kompakteina, noin 60-80 cm korkeina ja kohtuullisen pensasmaisina( kts. kuva 1).

Kuva 1. Ancho Poblano pensas.

 On hyvä muistaa että lajike on kotoisin Meksikosta ja nimi Poblano tulee maan etelä-osan Pueblan mukaan. Poblano on kaupassa myytävien paprikoiden eräitä esisi-isiä joista sitten on jalostettu kaupan tuttu paprika.  En ole varma tästä asiasta, mutta ymmärtääkseni tämä lajike kypsyy punaiseksi ja sitten tumman ruskeaksi ollen siis 'Mulato [1]'.
Poblano lienee yksi chiliharrastajien tunnetuimpia chilejä ja sitä useimmiten myydään kaupoissa savustettuna, kuivattuna tai sitten jauhettuna. Itse olen esim. Vantaan Tammiston kaupoista löytänyt sitä kuivattuna ja savustettuna sekä Hakaniemen Kauppahallin mausteosastolta kotimaisen tuottajan valmistamana jauheena jota voin suositella lämpimästi muillekin. Poblano on usein miltei tuleton.

Pisin Poblanon raakile pensaassa on nyt yli 10 cm pitkä mutta ehdottomasti massiivisin paprika on noin 8-9 cm ja sillä on runsaasti leveyttä (kts. kuva 2).

Kuva 2. C. annuum 'Ancho Poblano'
 Raakileita kasvaa mitä moninaisimmessi erilaisissa muodoissa aina leveistä ja lyhyistä kurttuisiin sekä pitkulaisiin. Ancho on myös melko nopea kasvamaan ja nauttii lämmöstä sekä ilmeisesti voimakkaasti auringonvalosta mutta viihtyy myös pienessä varjossa.

Viitteet:

1.  Jukka Kilpinen et al. "Chilikirja", Gummerus 2015, 158 sivua


------------


Hi! I am updating at this point C. annuum 'Ancho Poblano' chilis news. Ancho Poblano has began its harvest season carrying over 12 chilipeppers per bush and I do have two pushes so at minimum I am good to expect some 24 Poblanos. Bushes have remained compact, about 60-80 cm tall and reasonably bushy( ref. kuva 1).

It is good to remember that the variety is from Mexico and the name Poblano comes according to the name of lands south area Puebla. Poblano is one of the forefathers of the bellpeppers which are cultivated to the bell peppers sold in stores. I am not sure about this, but for my understanding this variety matures to red and then to dark brown being 'Mulato' [1].

Poblano might be one of the most known chilis of the hobbyist and it is often sold in stores as smoked, dried and then powdered. I have, f. ex. found it from the stores of Tammisto of Vantaa as dried & smoked and from the Marked hall of Hakaniemi's spice stores manufactured by finnish producer as a powder which I can recommend warmly to everyone. Poblano is almost non-pungent.

The talles raw Poblano in the bush is now over 10 cm tall but definitely most massive pepper is about 8-9 cm and it has plenty of thickness (ref. kuva 2).

The raw pods grow most versatile ways in different shapes from broad and short to curved and longish. Ancho is also pretty fast to grow, enjoys warmth and apparently strongly of sunlight but enjoys also in shadows.

References:

1.  Jukka Kilpinen et al. "Chilikirja", Gummerus 2015, 158 sivua

tiistai 2. heinäkuuta 2019

C. annuum 'Purira' ja 'Barak' / C. annuum 'Purira' and 'Barak'

Se on moro. Tänään kirjoitan lyhyesti tarinan C. annuum 'Purira':sta ja siihen kylkiäisenä hieman tarinaa C. annuum 'Barak':sta. Siis, Barak paketeissa usein väärin mainitaan se frutescensiksi vaikka se on annuum ja olen tästä ilmoittanut siemententoimittajallekin. Heiltä sainkin kuulla että tämä on virhe paketeissa - ei ihan pieni virhe olekkaan, sillä sen että lajike ei ole frutescense saakin todeta lopulta vasta kukintavaiheessa elikkä useamman kuun työn tuloksena pahimmassa tapauksessa.  No, siis, Barak:a olen sadottanut hieman aiemmin keinovalolla 2017 joulukuussa ja samoihin aikoihin sadotin myöskin Puriraa mutta valitettavasti kirvat tulivat ja tekivät tehtävänsä. Nykyään en talvisaikoihin tuholaisia sietäisi, sillä silloin ovat chilit kaikkein arimmillaan. Erityisesti, Purira ei selvinnyt viimevuoden mosaiikistä ja kirvoista mutta tänä vuonna olen onnistunut viimein kunnolla ja kauniita luodin muotoisia ja noin 5 cm:n pituisia podeja kasvaa kasvista kauniisti, kuten kuvasta 1 näette.

Kuva 1. C. annuum 'Purira' raakileita. / Purira raw pods.
 Tänä vuonna kasvatan Barak:a suoraan Puriran rinnalla ja Barak on hieman myöhäisempi ja on vasta avaamassa kukintojaan, mutta ehtinee loistavasti tuottamaan hyvän sadon tälle vuodelle. Barakia kutsutaan 'Puriralike' nimityksellä, joka on melkoisen selvää miksi erityisesti sen podien muodon, kasvutavan ja värityksen tähden kuten kuvasta 2. näkyy.

Kuva 2. C. annuum 'Barak' podi / C. annuum 'Barak' pod.
 Lisäksi, koska kasvatan tämän vuotisia pensaita hyvin lähellä toisiaan niin niitä on helpompi vertailla. Ne toki muistuttavat toisiaan mutta kyllä Barak kasvaa selvästi eri tavoin kuin Purira ja omaa erilaiset tai erikokoluokan lehdet, kuten kuvasta kolme näkyy. Kun kukinta alkaa, siirrän ne hieman kauemmaksi toisistaan että ei ristiinpölyttymistä tapahtuisi turhaan, vaikkapa pelko siitä on vähäinen ja yleensä sen mahdollisuus on melko pientä satunnaisuuden aikaansaamana 

Kuva 3. Purira keskellä, Barak oikealla / Purira at the middle and Barak at the right.
Barak on selvästi vaaleampi kuin Purira ja sen lehdet ovat hieman erilaiset kooltaan. Samoin varsien väritys vaihtelee: Purira omaa voimakkaasti syvän violettia viiruitusta kauttaaltaan varsissa mutta Barak vain lehtien tyvissä. Puriran uskotaan olevan kotoisin Meksikosta, kun taas Barak:sta en ole aivan varma mutta nimi Barak on Swahilia ja tarkoittaa Siunausta mitä kasvin podit kyllä ovatkin tulisuudeltaan ja maultaan chilipäälle. Voi hyvin olla, että Barak on alueelta missä Swahilia puhutaan peräisinkin ja jokin Puriran sukulainen. Swahilia puhutaan mm. Afrikan alueilla ja tietenkin voi hyvinkin olla että lajike on kotoisin sieltä päin, on nimittäin lukuisia lajeja ja lajikkeita jotka ovat kulkeutuneet Afrikkaan ja joita kutsutaan yhteisnimellä Piri-Piri tai Pili-Pili.

--------------------------------------


Hi to Everyone! Today I write shortly a story about C. annuum 'Purira' and about C. annuum 'Barak' as a sidewing. So, in the Barak seed packets often is wrongly mentioned frutescense eventhought it is annuum and I have noticed the seed packer too. I got to hear from them that this is an error in the packets - and it ain't a little mistake since that the variety is not frutescense one can observe in the worst case, after months of growing, from the  flowers. Well, I have made the Barak produce using plant lights at 2017 christmas and at the same times I tried to make Purira to produce but unfortunately the aphids came and did their deeds. Now-a-days, I will not suffer any pests during wintertime since the chilis are at most sensiteve stage during that time. Especially, Purira did not survive last years mosaic and aphids but hist year I have succeeded atlast properly and beautifully bullet shaped and about 5 cm tall pods grow beautifully from the plant, as you see from the photo 1.

 This year I grow Barak directly side by Purira and Barak is little more late and is only now opening its flowers, but I believe it shall brilliantly produce I good harvest to this year. Barak is called 'Puriralike' name, which is pretty clear why especially because of its pods ashape, growing habit and coloring as one sees from photo 2.

In addition, since I grow this years bushes real close to each other then these are easier to be compared. They surely remind of each of the others but, yes, Barak grows clearly differently than Purira and has different or different size class of leaves as one can see from the photo three. When the flowering begins, I will move them little farer from each others so that the propability of crosspollination and hybridization lowers but it is actually normally pretty low factor.

Barak is clearly more lighter in color than Purira and its leaves are different by size. Samevicely, the trunks coloring changes: Purira has strongly deep violet streaks all over the trunks but Barak only at the leaves connection point. Purira is believed to originate from Mexico and about Barak I am not that sure but the name Barak is Swahilian and means Blessings which is what the plants pods definitely are for the chilehead by their taste and heat. It might well be, that the Barak is from the areas where Swahilian is spoken and is some relative to Purira. Swahili is spoken f. ex. at the African areas and ofcourse it might well be that the variety is originating from somewhere there, there are namely numerous varieties and specieses which have been transported to Africa and which are called commonly Piri-Piri or Pili-Pili.

7Pot, Turbo Pube ja De Cayenne / 7Pot, Turbo Pube and De Cayenne

Heippa taas. Tänä vuonna voisi sanoa, että minulla on varsin mielenkiintoinen chilivuosi menossa. Kesällä, 2.7.2020 valmistuin Filosofian Ma...