Bolivian Rainbow satoa / Harvest of Bolivian Rainbow

Eräs talvehtimaan ottamistani chileistä on C. annuum 'Bolivian Rainbow'. BR on ehkäpä yksi tunnetuimmista koristeellisista chileistä ja minulle se oli eräs ensimmäisistä chileistäni alunperin ja kasvatan säännöllisesti. Ikävöin lajiketta ja kasvatin sen tälle vuodelle uudelleen, ainoastaan C. annuum 'Venezuelan Purple' chili pääsee lähellekään samaa kauneutta annuumeista joita olen kasvattanut. BR:n kukinto on kauniin purppura ja muistuttaakin hieman pubescensien kukintoa ollen kuitenkin täysin violetti.

1. C. annuum 'Bolivian Rainbow'

BR kasvoi hyvin ja vaivatta tänä vuonna ja tuotti megamäärin chilinpodeja.

2. podeja / Pods

Itse kerään niitä toki kaiken värisinä, mutta violettinä keräsin tänä vuonna ja niitä tulikin helposti yli 100 kunta kappaletta, en edes kerännyt pienimpiä.

3. Kerättyä satoa / Collected harvest

BR:n podit ovat tulisia, minusta ne ovat hyviä, mutta ehkä kuitenkin jauheena parhaita. Itse olen kokenut BR:n jopa todella tuliseksi ja muistan nähneeni arvosteluja, joissa annettaisiin 7-8/10 perinteisellä asteikolla BR:n tulisuudeksi. Podit pistin ristoiksi kuivumaan ja valtaosa podeista ennättää kypsyä kauniin punaisiksi, vain muutaman onnistuin pitämään violettinä.

-------------

One of the chilis I took for over winter is C. annuum 'Bolivian Rainbow'. BR is perhaps one of the most known of the ornamental chilis and for me it is one of the most first ones ever and I grow it regularly.  I missed the variety and grew for this year again, only C. annuum 'Venezuelan Purple' of the annuum varieties I've grown get close to the same beauty. BRs flower is beautyfull purple and it reminds lots of pubescenses flowers being, however, completelly purple.
 BR grew easily this year and produced markable amount of pods.

I usually collec them in all colors, but purple was choise of picking this year and I got them easily over 100 pods, didn't even collect the most smallest ones.

BR's pods are very hot, I consider them good, but perhaps they are best as grinded. I have experienced that the BR is even really hot, and I do recall seeing reviews with 7-8/10 given in the classical scale for heat of BR. Pods I sew into ristas to dry and most of the pods manages to ripe into beautifully red, only few stay purple.

Hedelmäinen Meksikolainen Habanerokastike / Fruity Mexican Habanerosauce

Heippa! Ajattelin, että jaan sitten jälleen hyvän reseptin, johon törmäsin. Aluksi ajattelin, että se saattaisi syödä pois Habanerojen omaa taivaallista aromia, mutta tosiaan, hedelmäinen chinensen aromi vain korostuu näillä aineksilla. Tein tämän reseptin  mukaan.  Minulla oli kätettävissä hieman yli 1  kg punaisia habaneroja ja päätin että soossista tulee tulinen,

1. Aineksia / Ingredients

 joten soossiini päätyi 30-40 habaneroa. Varoituksen sana aiheesta, asiallista on käyttää keittiössä suojakäsineitä käsitellessä chiliä ja toiset käyttävät hengityssuojainta koska muodostuva höyry on kyynelkaasua enemmän tai vähemmän ja supertulisia lajikkeita keitettäessä voi aiheuttaa hengitysongelmista lähtien erilaisia oireita. En myöskään käyttänyt valkoviinietikkaa vaan väkiviinietikkaa koska odotan soossin säilyvän jääkaapissa. Ainesosalistani on seuraavanlainen:

1. Habaneroja 30-40 kpl
2. Persikkaa tuoreeltaan paloiteltuna
3. Ananasta renkaina pilkottuna kastikkeeseen
4. Sipulia
5. muutamia valkosipulinkynsiä
6. kuorittua inkivääriä
7. suolaa
8. vettä
9. väkiviinietikkaa

Habaneroista poistin käytännössäkatsoen kaikki siemenet, samoin en paistanut seosta oliiviöljyssä, vaan katsoin että kypsennän koko seosta keittäen ja kun habanerot sekä sipuli oli pehmentynyt niin soseutin ainekset kokonaisuudessaan.

2. Soossi on valmista ja soseutettu / Sauce is ready and mashed

Tein kolme purkillista soossia ja voin suositella lämpimästi.

3. kolme purkillista / Three jars

--------

Hello! I thought, that I shall share again one good recipe, to which I encountered. At first, I thought that it might eat away the Habaneros own heavenly aroma, but really, the fruity chinense aroma only gets stronger with these ingredients. I made according to this recipe.

I had little over 1 kg red Habaneros in use and decided that the sauce will be hot, so into my sauce ended up some 30-40 habaneros. A word of caution about the topic, it is proper to use protective gloves while managing the chilis and others use even gasmask since the forming steam is more or less teargas and from super hot varieties might form gas that causes everything from the breathing problems. I didn't use the white vinegar but just the 10% strong vinegar since I am expecting the sauce to preserve in the fridge. My ingredients list was the following:

1. Habaneros 30-40 pcs
2. Peaches
3. Pineapple rings which I sliced
4. Onion
5. few garlic gloves
6. peeled ginger
7. salt
8. water
9. vinegar

I removed practically all the seeds from habaneros, samevicely I did not cook in olive oil, rather I looked to cook the whole mixture boiling and when the habaneros and onion had got ripe I mashed the whole ingredients. I made three jars of the sauce and I can recommend warmly.

Ancho Poblano kuivausta, savustusta ja herkuttelua / Ancho Poblano drying, harvest and gourmeting

C. annuum 'Ancho Poblano' oli todella satoisa ensimmäisellä kerralla kun kasvatin sitä kuten tulisikin sillä lajike on tunnettu hyvästä satoisuudestaan ja siitä että se pysyy kohtuullisen matalana. Olin todella yllättynyt sen valtavasta satoisuudesta. Kasvatin kolme pensasta ja yhden lahjoitin niistä pois, mutta kaksi muuta olivat noin 60 cm korkeita ja kantoivat yhteensä useamman kilogramman Poblanoita, kuten kuvissa 1 ja 2 näkyy.

1. Poblanot ovat hyvän kokoisia. / Poblanos are good sized.

 Ancho Poblanot usein kerätään vihreänä, vaikka savustukseen suositellaan täyttä kypsentämistä jotta olisi tulisuus vahvimmilaan. Nautin poblanoiden mausta toki tuoreeltaankin mutta olen aika tavalla vuosien varrella nauttinut kuivatusta ja savustetusta Poblanosta ja tämän lajikkeen kasvattaminen oli yksi chilifantasia eletty todeksi jälleen kerran - niitä asioita, joita todellinen chilipää jaksaa muistella vuosienkin päästä.

2. Sain useamman kilogramman. / Yielded several kg's

Chilimiehenä en voinut vastustaa ajatusta valmistaa muutama täytetty Poblano ennen savustusta ja kuivausta ja niinpä kypsytin keittämällä muutaman Poblanon ja täytin herkullisella täytteellä täytettyjen paprikoiden tapaan. Poblanoita suositellaan kypsennettäväksi, koska silloin niissä korostuu kevyt savun aromi luonnostaan. Kyllä Poblano on kypsennettynä selvästi aromikkaampaa ja savunmaun koin itsekin syödessäni.

3. Täytettyä Poblanoa / Stuffed Poblano

Savustin Poblanot kevyesti kuumasavustuksessa uunissa savustuspussissa ja sen jälkeen kuivasin ne uunissa voipaperin päällä, kuivausaika oli 40-60 C asteen välillä yli 12 tuntia.  Poblanot ovat kuivina  täysin mustia ja uunissa kuivatetut Poblanot laitoin paperipussiin jossa ne säilyvätkin kaikkein parhaiten kuivuen edelleen.

4. Kuicattua & savustettua Poblanoa / Dry & smoked Poblano.

----------------------------------------

C. annuum 'Ancho Poblano' was really good harvest producer at first time I grew it as it should, since the variety is known of that and about that it stays relatively compact. I was really suprised about its large harvest. I grew three bushes and donated one away, but two of them were about 60 cm tall and carried several kilograms of Poblanos, as seen in the photos 1 and 2.

Ancho Poblanos are often picked as green, eventhought for smoking is completelly mature pods recommended so that the pungency would be optimal. I enjoy the taste of Poblanos as fresh but I have enjoyed pretty much of smoked and dried Poblano during the years and this varietys growing was a one chiliphantasy lived true again - of those things, which a true chilehead likes to remember after years.


As a Chiliman I could not resist thought of cooking couple of stuffed Poblanos before smoking and drying and so I matured by boiling few Poblanos and stuffed with delicious filling in the fashion of stuffed bellpeppers. Poblano is, sure, more aromical by taste when cooked and it is said there is a flavour of smoke in cooked Poblanos. I tasted this mild smoke taste too.

I smoked with hot smoking mildly the Poblanos in a smoking pack in oven and afterwards dried them in oven on butter paper, the drying time was in 40-60 C degrees over 12 hours. Poblanos are completelly black when dried and I put them into paper pack where they are easily conserved and drying still.

Tomatillo, satoa ja hilloresepti / Tomatillo, harvest and jam recipe

Tomatillo ennätti tuottaa tänä vuonna noin 40 kpl hyviä ja kypsiä hedelmiä, jotka olivat noin luumun kokoisia.Tomatillo lajikkeeni oli vihreä, joten sen hedelmät olivat kypsänä vihreitä ja sisältä kauniin valkoisen siemenikkään lihaan omaava, kuten kuvat [1] ja [2] näyttävät. 

1. Kypsä Tomatillo / Ripe Tomatillo

 Tomatillo ei itsessään ole erityisen aromikas, vaan siinä on lievää happamuutta, ananaskirsikan makua sekä lievää tomaatin ja hedelmän makua. Mietin syötyäni useamman että miten käsittelisin Tomatillot. Googlasin nettiä ja löysin muutaman todella hyvän reseptin, joista erityisesti seuraavaa käytin pohjana herkullisen hillon valmistamiseen:
 https://belgianfoodie.com/recipe/tantalizing-tomatillo-jalapeno-jam/

2. Halkaistu Tomatillo / Split Tomatillo

 Reseptistä jätin pois rusinat ja ruokosokerin, korvasin ne hillosokerilla koska halusin korostaa nimenomaan Tomatillon omaa makua, joten omat ainesosani olivat:

1. muutama Jalopeno
2. noin 30 kpl Tomatilloa
3.. muutama Limetti
4. vettä
5. hillosokeria

1. Pilkoin Jalopenot, Tomatillot ja sekä puristin Limetit pataan sekä lisäsin jonkin verran vettä sekä noion 1 kg hillosokeria ja annoin ainesten kiehua ja kypsentyä padassa( kuva 3).

3. Tomatillo Hillon ainekset / Ingredients for Tomatillo Jam

2. kun seos vaikutti kypsältä, niin käytin sauvasekoitinta jotta sain koko seoksen homogeeniseksi, kauniin vihreäksi ja kirkkaaksi hilloksi ja purkitin. Mausta tuli todella herkullinen: limetti muistuttaa hieman tomatilloa sitä vahvistaen ja Jalopenon maku tulee kevyesti luoden konstrastia makuun korostaen tomaattimaista makuapuolta (kuva 4).

4. Valmis Tomatillo Hillo / Ready Tomatillo Jam

----------------------------

Tomatillo Managed to produce this year some 40 pcs of good and ripe fruits which were about size of plum. Tomatillo variety of mine was green, hence its fruits were green as ripe and beautifully white and seedy fruit meat bearing inside as the photos [1] and [2] show.

Tomatillo is not itself especially aromical, but it has a mild sourness, taste of goose cape berry and some fruity and tomato taste. I wondered while eating few of them that how would I handle the Tomatillos. I Googled the net and found few really good recipes, of which especially I used the following as the base for jam making:
 https://belgianfoodie.com/recipe/tantalizing-tomatillo-jalapeno-jam/


I left the raisins and the cane sugar out of the recipe and replaced them with jam sugar since I wanted to make the Tomatillos own taste more powerful, so the ingredients I used were:

1. few Jalopenos
2. about 30 pcs of of Tomatillos
3. few limes
4. water
5. jam sugar

1. I sliced the Jalopenos, Tomatillos and crushed the Limes to pot and added water and about 1 kg of jam sugar and let them boil & cook in the pot (photo3).

2. When the mixture seemed well-done, I smashed it all so that it was clear and homogenous, beautifully green and clear jam and put into jars. The taste became really delicate: lime reminds of Tomatillo a bit ramifying it and Jalopenos taste comes mildly making some contrast to the taste contrasting the Tomato taste nyance ( photo 4).